il cefalo

=saretta77=, 08/10/2008 21.48:

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sul cefalo non sono preparata

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feuxdartifice, 08/10/2008 21.47:

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Siccome che ne pesco tanti in questo periodo, i macchia gialla, e non è un pesce leggero, come amate cucinarlo?

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lisey, 09/10/2008 12.33:

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beh se non sai dove mettere tutto quel pesce, libero il freezer in breve tempo

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lisey, 09/10/2008 12.33:

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beh se non sai dove mettere tutto quel pesce, libero il freezer in breve tempo

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ilpoetadeldomani, 09/10/2008 11.13:

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Cefalo alla marinara.

Prendi rotoli 2 e mezzo di grossi cefali; dopo che l’avrai nettati di tutto, e lavati, l’asciugherai, li porrai in una casseruola piatta con sale, pepe, petrosemolo trito e due cipollette finissime triturate, due misurelli di olio ottimo e mezza caraffa d’acqua e così lentamente farai cuocere; e quando sarà il momento di servire questo pesce, accomoderai le fette nel piatto versandoci un poco di quel brodo con il trito.

Ippolito Cavalcanti duca di Buonvicino.

Ma li prendi con le reti ?

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=saretta77=, 08/10/2008 21.48:

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sul cefalo non sono preparata

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feuxdartifice, 09/10/2008 21.27:

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No, con il sale sulla coda

Ricetta gustosa.
PS
Ma i rotoli significano che il cefalo va filettato?

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feuxdartifice, 09/10/2008 21.38:

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PS
Mia cognata, che è di Como (con la o chiusa) dice che al posto del vino bisognerebbe provare l'aceto. E' cosi che loro cuociono gli agoni del lago, pesci simil cefalo.

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feuxdartifice, 10/10/2008 14.37:

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Mia cognata che è di Como (con la o chiusa) oggi ha cotto un cefalo con acqua e aceto. Ha detto che era squisito. Sono corso al frigo ma di cefali nenache l'aria: li avevo regalati tutti.
A domani per la prova.


Poeta, i cefali di fiume te li mangi tu e qualcun altro in Italia.

Io solo quelli di mare e griffati sotto l'occhio. Oppure la varietà "cirina", piu chiaro, morbidoso e mastodontico.

prossimamente mi adopererò per la ricetta del nobile che sicuramente l'aveva imparata dalla vecchietta a fianco.

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ilpoetadeldomani, 10/10/2008 18.18:

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Però, sale sulla coda a parte, ancora non mi hai detto come li peschi.

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feuxdartifice, 09/10/2008 21.07:

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Si, ma come te li do?
Ho un'idea:
Ch'arriva il telegrafo a Milano? Te li appendo al filo

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lisey, 11/10/2008 11.51:

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uhm dici che arriva fresco?

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ilpoetadeldomani, 09/10/2008 11.13:

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Cefalo alla marinara.

Prendi rotoli 2 e mezzo di grossi cefali; dopo che l’avrai nettati di tutto, e lavati, l’asciugherai, li porrai in una casseruola piatta con sale, pepe, petrosemolo trito e due cipollette finissime triturate, due misurelli di olio ottimo e mezza caraffa d’acqua e così lentamente farai cuocere; e quando sarà il momento di servire questo pesce, accomoderai le fette nel piatto versandoci un poco di quel brodo con il trito.

Ippolito Cavalcanti duca di Buonvicino.

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feuxdartifice, 08/10/2008 21.47:

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Siccome che ne pesco tanti in questo periodo, i macchia gialla, e non è un pesce leggero, come amate cucinarlo?

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-tulipanonero-, 15/10/2008 19.35:

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il cefalo
qui lo chiamiamo con l'altro suo nome...muggine
in sardo "lissa" e se son di quelli molto grandi.."conchillaru"


si può fare semplicemente arrosto ricoperto di sale
però prima di metterlo nella grigia bisogna ricoprirlo di sale, immerso nel sale, come se si impanasse una cotoletta
poi si toglie e si mangia...
non pensiate che diventi salato
è ottimo


oppure
arrosto e poi in salamoia
dopo averlo arrostito immergerlo per almeno 6-8 minuti in salamoia (acqua calda abbastanza salata, qualche spicchio d'aglio e foglie di alloro)

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feuxdartifice, 15/10/2008 20.22:

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Un'altra ricetta per il cefalo è la cottura in crosta di sale, il cefalo completamente affogato nel sale grosso (1kg).Cottura in 20 min a 200° in forno presriscaldato.(ovviamente il cefalo va prima pulito e poi guarnito con aglio e rosmarino nella pancia).

Quindi quel che dici è estremamente valido. Tra l'altro io so che la Sardegna è il regno della cucina del pesce. C'è gente che va in vacanza sull'isola essenzialmente per gustare piatti di pesce locali.

Il cefalo si mette intero o spinato in salamoia?

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-tulipanonero-, 15/10/2008 22.05:

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e certo che è valido

mica stavo inventando ehhh

qui si cucina così




in salamoia... sempre intero


intero intero!

e quando dovete fare il pesce arrosto non pulitegli mai la pancia ehh
lasciatelo così come è

questo è un errore che commettono in molti

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-tulipanonero-, 17/10/2008 14.40:

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solo quando si fa arrosto però!


si, perchè rimane più umido e più saporito, ho sempre sentito dire che cambia un po' anche il gusto

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-tulipanonero-, 17/10/2008 19.06:

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se le togli peggiora


le interiora si tolgono quando lo apri per spinarlo una volta cotto

la polpa non è amarognola perchè non si rompono, magari eviti di mangiare propri oquella vicino...ma pe ri lresto è ok

tranquillo

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feuxdartifice, 29/10/2008 21.23:

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Ricetta eseguita. Qualità della carne alta, esaltata dalla salsa con aglio, olio, prezzemolo e limone. Vino rosso!

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