PASTIERE

Pastiera Napoletana

Ingredienti
La pastiera è uno dei rari dolci che utilizzano cereali interi. In sostituzione del frumento si può usare riso oppure orzo ammollato. INGREDIENTI PER 6 PERSONE. 1 confezione da 500 g di pasta frolla, 200 g di grano di frumento duro, 400 g di ricotta fresca, 100 g di cedro e scorza d'arancia canditi, 200 g di zucchero, 20 g di burro, 4 uova, 1/2 lt di latte, la scorza di I limone, 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, cannella, zucchero a velo e sale.

Preparazione:

Lasciate il frumento a bagno in acqua fredda per 3 giorni. Sgocciolatelo, copritelo di acqua fredda, portate ad ebollizione e fate cuocere per 20 minuti. Scolatelo, mettetelo in una casseruola e copritelo con il latte bollente; unite un cucchiaio di zucchero, una presa di sale, la scorza di 1/2 limone e poca cannella. Fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, finché il latte sarà stato assorbito; eliminate la scorza di limone, travasate la preparazione in una terrina e lasciatela raffreddare. In una ciotola sbriciolate la ricotta, unite lo zucchero rimasto, una presa di sale, la scorza grattugiata di 1/2 limone, i canditi tagliati a pezzetti, l'acqua di fior d'arancio e la cannella. Mescolate e incorporatevi uno per volta i 4 tuorli, infine unite il grano ormai freddo. Montate a neve ben ferma i 4 albumi in una terrina e, mescolando delicatamente, in- corporateli al composto. Sul piano di lavoro infarinato tirate due terzi della pasta frolla, formando un disco che ricopra interamente il fondo e i lati della teglia (di 24 cm di diametro), precedentemente imburrata. Versate nella tortiera il composto di grano e ricavate dalla pasta rimasta un disco più piccolo, che utuizzerete per coprire la torta. Pizzicottate gli orli della pasta in modo da saldarli. Passate la torta in forno caldo a 180ø C per 45 minuti. Lasciatela raffreddare, sformatela su un piatto da portata, cospargetela uniformemente di zucchero a velo e fatela riposare in luogo fresco per 2 giorni.


Tempo di cottura: 185'

La pastiera della zia Angie

Preparata con delle piccole variazioni sul metodo di mamma' e naturalmente all'uso della costiera sorrentina, che prevede l'aggiunta di crema, rendendola piu' morbida e succosa.

Per la Pastafrolla:

- 1 kg di farina

- gr 300 di zucchero

- 1 limone grattugiato

- una punta di bicarbonato

- 1 bustina di vanillina

- 6 uova intere

Lavorare tutti gli ingredienti per una mezzoretta circa ricavarne un bel disco di pasta sistemarlo su di un piatto, coprirlo con un altro piatto e metterlo in frigorifero.

Per l'imbottitura

- gr 700 di ricotta freschissima

- 2 barattoli di grano

- 2 cucchiai di burro o strutto

- gr 550 di zucchero

- 7 uova intere + 3 tuorli

- 500 gr di latte

- 1 intero limone grattugiato

- 1 bustina di vanillina

- un po' di canella

- 2 scatolette di canditi

- scorzette di arancia a piacimento

- qualche chiodo di garofano

- 1/2 litro di crema pasticciera

- 7 uova intere piu' 3 tuorli

- 1 fialetta di mille fiori

- 1 fialetta di fior d'arancio

- 1/2 bicchiere di limoncello.

Esecuzione:

La pasta frolla l'ho preparata il giorno prima.

In un tegame ho messo il grano con il latte, la bustina di vanillina, ed un po' di limone grattugiato, la fialetta di fior d'arancio ed i due cucchiai di burro.

Appena la crema si e' raffreddata, l'ho aggiunta alla ricotta, le uova, e lo zucchero frullate ed ho aggiunto tutti gli aromi, la fialetta di millefiori, il limoncello, ancora del limone grattugiato, la bustina di vanillina, la cannella, qualche chiodo di garofano, i canditi e le scorzette d'arancia, ed infine la crema pasticciera precedentemente preparata.

Ho mescolato il tutto di modo che tutti gli ingredienti si amalgamassero tra di loro, ed infine, coll'aiuto del matterello ho steso la pastafrolla e rivestito le teglie riempiendole con la crema di grano e ricotta.

Su ogni teglia son ho aggiuntole caratteristiche strisce di pasta incrociate.


Da queste proporzioni son venute fuori:

2 teglie da 12 porzioni.

3 da sei

e sei micropastiere.

Succulente insidie !

Oggi comincio a prepararne una, domani vi dirò